Porciones, cómo armar el menú, manipulación segura, normativa y orientaciones de compra
Seleccionar la modalidad de planificación que se adapte mejor al servicio escolar: quincenal o mensual.
Seleccionar las preparaciones según la época del año y contemplando los hábitos alimentarios de las diferentes regiones del país.
En cada receta está especificado para que época del año se prepara.
Considerar otros aspectos como: personal, equipamiento, disponibilidad de alimentos, etc. Hay recetas que cuentan con tips para adaptarse a servicios numerosos (a partir de 100 usuarios) y/o distintas opciones de acompañamiento.
Cumplir con la frecuencia de alimentos que se indica en el gráfico. Muchas preparaciones presentan variantes que ayudarán en este punto.
No reiterar alimentos principales en días consecutivos.
Usar verduras variadas y de estación diariamente, crudas y/o cocidas, formando parte del plato principal o en los acompañamientos como se indica en cada receta.
Seleccionar el postre sugerido.
Brindar el pan todos los días (excepto si hay preparaciones con masa), variando entre francés o integral.
Días por semana